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Food | 2021.10.28

日本の美味しさ簡単レシピ 渋谷ヒカリエ出張版【後編】

Food | 2021.10.28

日本の美味しさ簡単レシピ 渋谷ヒカリエ出張版【後編】

お酒とごはんと旅をこよなく愛する編集者・ツレヅレハナコさんに、渋谷ヒカリエ8F〈d47食堂〉で買える絶品かつおぶしを使った料理を提案いただく企画の後編をお届け。今回は、なんとつくねにかつおぶしを合わせるという意外なレシピ! 鶏とかつおの出合い、その味わいはどんなもの…?
Editor:
Hanako編集部

前編の記事はこちらから

「日本の美味しさ簡単レシピ」とは?

家にありがちなレトルト食品や缶詰、燻製などのストックフードを使った、簡単&美味しいレシピを料理家さんがレクチャー。ひと手間加えるだけで、本格的な料理に早変わり。プロならではのテクニックやポイントも丁寧にお届けします。

今回の料理家は…

ツレヅレハナコ
編集者・文筆家
ツレヅレハナコ…酒と食と人をこよなく愛す編集者・文筆家。Instagram(@turehana1) などで食生活を綴る文章が評判を呼び、ファンも多数。近著に『ツレヅレハナコのお取り寄せ 酒のアテからご飯のおかずまで。絶対おいしい超私的セレクト113』(立東社)がある。

今回使う食材はコレ!

「d47食堂の出汁 かつおぶし」80g 1,200円

体にいい旬の素材を使用した料理が、幅広い層に人気のカフェレストラン〈d47食堂〉。お店で販売されている「d47食堂の出汁 かつおぶし」(80g 1,200円)は、かつお節問屋〈タイコウ〉が、〈d47食堂〉のために本枯節と荒節を新たにブレンドしたもの。風味豊かな鹿児島県産で、出汁をとれば、いつものお味噌汁も華やかに。シンプルなものから凝った料理まで、様々な活用ができるスグレモノです。

店舗情報

〈d47食堂〉

■03-6427-2303
■8F

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アレンジレシピ②「ふわふわおかかつくね」

■材料(2人分)

「d47食堂の出汁 かつおぶし」…ひとつかみ
鶏ももひき肉…200g
塩…少々
豆腐(絹ごし)…1/4丁
片栗粉…大さじ1
長ねぎのみじん切り…10㎝分
しょうがのすりおろし…1かけ分
サラダ油…大さじ1
からし醤油…適宜

■作り方

1.ボウルにひき肉と塩を入れて、白っぽく粘りが出るまで手で練り混ぜる。

2.豆腐を握りつぶしながら入れ、片栗粉、かつおぶしを加えて混ぜる。長ねぎ、しょうがを入れてざっと混ぜ、6等分して小判型にする。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のつくねを並べ入れる。焼き目がついたら裏返しをし、フタをして2~3分焼く。器に盛り、からし醤油を添えていただく。

Point!

豆腐は水切りせず、そのままでOK。豆腐の水分と相まって、よく練ればふわふわのつくねに。しっかり練り上げるように、大きいボウルを使うのもコツ!
全体的にほんのり焼き目がついたら裏返す。

口に入れるとかつおぶしの香りが広がる、ふわふわ食感の一口つくね。材料を混ぜ合わせて焼くだけの手軽さなので、ちょっとお酒が飲みたいときのおつまみとして、あと1品増やしたいときのおかずとして…など、さまざまなシーンで活躍しそうな一皿。「肉の〝山の旨み“と、香り高いかつおの〝海の旨み”の相乗効果で、味がしっかりキマるのがポイント。豆腐は水切りせずに練り混ぜることで、ふわふわ食感になります」(ツレヅレさん)。

photo : Wataru Kitao text : Moe Tokai

*2021年10月現在の情報です。内容など変更になる場合がございます。
*営業時間については、渋谷ヒカリエホームページでご確認ください。
*価格はすべて税込み表記です。